Les blinis, comme en Russie

Mélangez dans un grand saladier 200 g de farine, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Incorporez dans le puits 1 jaune d'oeuf, 1 petit verre de lait et 25 g de beurre fondu.
Mélangez avec fermeté.
Faites travailler 1 sachet de levure de bière (ou levure de boulanger) dans un verre d'eau tiède et incorporez à la pâte.
Couvrez d'un linge et laissez gonfler 1 heure.

Pendant ce temps montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte.
Faites cuire des disques de 10 cm dans une poêle à blinis graissée ou votre plus petite poêle.
Il faut que le blinis soit moelleux à coeur et bien doré en dessous.
Puis retournez et dorez l'autre côté.

Les blinis se consomment avec du saumon fumé, des oeufs de lump, des rollmops, de la crème fraîche et du citron.
 

Les crumpets, comme en Angleterre

Mélangez 150 g de fécule de maïs, 200 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de sel. Battez vigoureusement 4 oeufs et incorporez au mélange.
Ajoutez 2 sachets de levure diluée dans très peu d'eau tiède.
Allongez progressivement cette pâte épaisse avec 1/3 litre de lait à température ambiante.
Laissez reposer 2 heures.

Faites ces crêpes épaisses dans une poêle à blinis bien graissée.
Il faut les voir bien dorer.
Les crumpets doivent être moelleux à coeur et s'accompagnent de marmelade.
 

Crêpes suzette

Pour 12 crêpes
Préparation : 1 h 30.
 

Ingrédients :  125 g de farine 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf 25 cl de lait 60 g de beurre 1 cuillerée à café de sucre en poudre sel fin

Pour la garniture : 3 mandarines 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 1 cuillerée à soupe de sucre glace 75 g de beurre 4 cuillerées à soupe de curaçao 2 cuillerées à soupe de cognac

Préparation :
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, l'oeuf et le jaune d’oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.
Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.
Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1).

Préparez la garniture :
taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.
Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.
Faites chauffer sur un réchaud.
Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.
Faites flamber. Servez aussitôt.