Le Champagne à votre Nom

Propriété :
Propriétaire de vignobles depuis 1735, la famille Mandois a toujours souhaité développer son activité dans le plus grand respect de l'environnement et de la tradition.
L'assemblage harmonieux des 3 cépages: 40% chardonnay, 30% Pinot noir, 30% Pinot Meunier permet à cette cuvée d'atteindre un équilibre parfait et une qualité remarquable. La présence de 3 années consécutives assure une régularité de style.

Dégustation :
VUE : Jaune pale, reflets ambrés.
NEZ : Floral, fruité, élégant.
BOUCHE : Bulle fine, net, bien équilibré, fraicheur et longueur en bouche.
Conseil de l’œnologue : Sa fraîcheur, son équilibre, sa longueur et son harmonie en font un champagne idéal à l’apéritif.
Particularité et durée de garde : A consommer entre 6° et 8°.
Contenance : 75 cl

Un peu d'histoire...
La culture de la vigne en Champagne remonte à l'époque gallo-romaine quand les Romains plantent les premiers ceps dans la région.
Au cours du XVIIe siècle, les vins de Champagne séduisent de plus en plus d'amateurs dans les cours royales de France et d'Angleterre sous l'impulsion de certaines familles parisiennes qui possèdent des terres en Champagne.

En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d'Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. C'est aussi dom Pérignon qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse.

Vinification :
Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes, en cave, avec remuage régulier.

Servir le Champagne :
Le champagne doit être servi frais : 6° à 8°. On place la bouteille pendant 20 à 30 minutes dans un seau à champagne rempli à moitié d'eau et de glace (pas plus d'une dizaine de cubes de glace). On peut également placer la bouteille au réfrigérateur (mais jamais dans le compartiment à glace et ni au congélateur).
On utilise de préférence une flûte, les coupes étant accusées de perdre le bouquet du champagne.

Il était autrefois de tradition d'accompagner la dégustation du champagne de petits biscuits longs et rectangulaires recouverts de sucre glace : les biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims.

Sabler ou sabrer le Champagne ?
La question de savoir s'il faut dire sabler ou sabrer le champagne revient souvent au moment où l'on déguste cet alcool. Elle est souvent prétexte à polémiques plaisantes. En fait, les deux se disent et n'ont pas du tout le même sens.
À l'époque de Louis XIV, on sablait le champagne de sucre pour qu'il ait des bulles. Plus tard, boire le champagne en une seule gorgée s'est dit sabler le champagne.
Dire que l'on va sabler le champagne n'est maintenant plus compris comme une dégustation rapide, mais comme " boire en société ".
D'autre part, sabrer le champagne doit se comprendre métonymiquement : on sabre la bouteille de champagne pour l'ouvrir. Cette opération consiste à faire glisser le plat de la lame d'un sabre lourd sur le flan de la bouteille, vers le goulot de la bouteille.
On peut donc sabrer le champagne pour, ensuite, le sabler.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.